1020 років тому на Русі було прийнято християнство. До цього ж часу відноситься перша згадка про квас в "Повісті временних літ". У 988 році з нагоди хрещення київський князь Володимир наказав роздати для бенкету народу питво хмільне і хлібний квас. Без перебільшення можна сказати, що квас витримав випробування часом, і його готували значно раніше бенкету на честь хрещення Русі.
Квас варили постійно, так як була наявність злаків: жита, ячменю, вівса, пшениці. Друга причина виготовлення квасу - це простота у виготовленні і широка можливість використовувати рослинні добавки: трави, овочі, фрукти, ягоди.
Квас використовували не тільки як питво, але і для приготування споконвічно російських страв: окрошки, киселів, кисільних щей. У кожній родині був свій секрет варіння квасу. Збереглися записи рецептів варіння квасу, написані 200-300 років тому.
До революції в Росії налічувалося близько трьохсот найменувань квасу, і в середньому на кожну людину в рік тоді доводилося до 200 літрів цього напою. Крім хлібного квасу популярні були фруктовий, плодовий, трав'яний і медовий.
Квас швидко втамовує спрагу, сприятливо впливає на процес травлення і обмін речовин. Цілющі властивості квасу пояснюються тим, що в давнину його готували на солоді, який отримували при пророщуванні насіння злаків, шляхом додавання трав і ягід.
Завдяки квасу русичі не хворіли довгими зимами, витримували тривалі пости. У XIX столітті виявили, що квас має ще й бактерицидні властивості, нормалізує флору кишечника.
Квас представляє несприятливе середовище для розмноження бактерій черевного тифу, азіатській європейської холери, але також зменшується їх досить швидко, тому немає підстав побоюватися за те, що квас може бути причиною поширення інфекційних захворювань. Словом, квас варто обрати для повсякденного вжитку.
