Історія текіли сходить до VIII сторіччя, коли плем'я тольтеків навчилося робити з агави пульке - заброджений сік, тягучий і злегка пінистий напій молочного кольору міцністю від 4 до 6 градусів. Пульке відігравав настільки помітну роль у житті індіанців, що навіть бог, пернатий змій Кецалькоатль, був наділений пристрастю до цього напою. А матір пульке, агаву, ацтеки ототожнювали з богинею Майяуель, яка мала 400 грудей і 400 дітей, найважливішим з яких вважався Омі Точтлі, - бог пульке.
Пити пульке, який індіанці вважали «коренем і причиною всіх лих і пороків», формально дозволялося тільки раз на чотири роки, під час свята на честь бога вогню. У решту часу це було привілеєм, яким користувалися люди похилого віку і хворі. Пізніше, після колонізації країни, ці правила були забуті і на початку XIX століття пулькерії, які щедро поповнювали казну податками, зустрічалися в Мексиці на кожному кроці.
Довгий час пульке був чи не єдиним мексиканським алкогольним напоєм, до тих пір, поки іспанські конкістадори не привезли в Новий Світ європейські технології сублімації спирту.
Вперше мескаль - продукт сублімації солодкого соку агави - був вироблений в 1521 році, а батьком текіли історія називає дона Педро Санчеса де Таглі, маркіза Альтаміра, який в 1600 році заснував першу фабрику текіли на гасієнді Cuisillos. Популярність текіли росла дуже швидко і вже в 1608 році місцеві правителі ввели спеціальний податок на торгівлю цим напоєм.
У XVIII столітті текіла стала важливим експортним продуктом, виробництво якого контролювалося іспанським королем. Першим виробником, що отримав в 1795 році офіційну ліцензію на виробництво текіли, став Jose Maria Cuervo - марка «Jose Cuervo» жива і понині і по праву вважається найстарішою.
Неспокійний початок XIX століття - спочатку мексиканці боролися за незалежність, потім воювали зі Сполученими Штатами - став золотим часом для текіли. Вона стала універсальною валютою для всіх воюючих сторін, але по-справжньому широке її розповсюдження було неможливим аж до розквіту залізниць в 1880-х роках. Тоді ж, завоювавши визнання американців, виробники текіли почали налагоджувати експорт до Європи. Незадовго до цього сталося розділення мескаля і текіли - подібно до того, як справжнє шампанське виробляють тільки в провінції Шампань, право називатися текілою було закріплене за мескалем, що виготовлявся за особливою технологією в штаті Халіско, на околицях міста Текіла.
Початок нового, XX століття, знову виявився неспокійним - в 1910 році в Мексиці спалахнула 10-ти літня революція, що піднесла текілу до ролі символу мексиканського визволення. Велика Депресія залишила в живих дуже небагатьох виробників текіли і лише Друга Світова війна, коли постачання алкоголю з Європи до Америки практично припинилося, знову повернула текілі колишню популярність.
Після війни з'явився коктейль «Маргаріта» і перші урядові стандарти на текілу. Всесвітню популярність текілі принесли Олімпійські ігри в Мехіко в 1968 році, і в 1974 році мексиканські виробники отримали виняткове право на використання назви «текіла» у світовому масштабі.
Відтоді популярність текіли - особливо кращих сортів - у всьому світі зростає з кожним днем, а мексиканський уряд суворо стежить за якістю цього символу країни. Самі ж мексиканці в основному віддають перевагу дешевшому мескалю, а в гірських районах центральної Мексики до цих пір вельми популярний пульке.
Способи вживання текіли
Знавці і цінителі п'ють текілу (справжню витриману) не кваплячись, потягуючи по ковточку, щоб сповна насолодитися букетом. Причому текіла має бути кімнатної температури і обов'язково в спеціальній стопці з товстим денцем - caballito - «маленька конячка» по-іспанськи.
Ще один традиційний спосіб - запивати текилу сангритой, особливим безалкогольним напоєм на основі томатного соку, соку лайма і найгостріших мексиканських перчиків чілі. Сангріта буває настільки гострою, що може посперечатися по ефекту з самою текілою.
Дуже популярний спосіб - «лизни-перекинь-кусни», зазвичай практикується в барах і нічних клубах. Крім текіли для цього потрібні сіль і четвертинка лайму (а зовсім не часточка лимона, як багато хто думає).
Існує клубний розважально-еротичний різновид цього способу: сіль злизується з плеча лежачої дівчини, текіла випивається у неї з пупка, а лайм дівчина тримає в зубах. І без рук!
Джерело:novomirgorod.com
