Склад
для майонезу на жовтках
яєчні жовтки - 2 шт. (можна замінити жовтками перепелиних яєць),
гірчиця (готова) - 0,5 чайної ложки або за смаком,
рослинна олія (можна суміш оливкової з соняшниковою) - 90-150 мл,
щіпка солі (~ 1 / 3 чайної ложки),
цукру (1/3-1/2 чайної ложки),
сік лимона - 1 столова ложка або по смаку (можна замінити винним оцтом або 9% столовим оцтом, за смаком)
для швидкого майонезу
яйце - 1 штука (можна замінити перепелиними яйцями),
гірчиця (готова) - 0,5 чайної ложки або за смаком,
рослинна олія (можна суміш оливкової з соняшниковою) - 90-180 мл,
щіпка солі (~ 1 / 3 чайної ложки),
цукру (1/3-1/2 чайної ложки),
сік лимона - 1 столова ложка або по смаку (можна замінити винним оцтом або 9% столовим оцтом, за смаком)
Приготування
* Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури.
* Яйця бажано використовувати свіжі.
* Готовий майонез можна зберігати в холодильнику, в герметично закритій ємності, близько 1 тижня.
Майонез на жовтках.
Для приготування домашнього майонезу на жовтках знадобиться Міксер (в крайньому випадку, вінчик, але з міксером приготування набагато простіше і швидше).
Жовтки покласти в миску, додати сіль, цукор і гірчицю.
Всі інгредієнти добре змішати за допомогою міксера.
Тепер починаємо акуратно, буквально по краплині, вводити в жовткова суміш олія, одночасно взбівая суміш міксером, і стежачи за тим, щоб масло з'єдналася з жовтка в однорідну емульсію.
Коли перший (і сама відповідальна) стадія приготування майонезу вже минула, і жовткова маса добре зв'язується з маслом, продовжуємо поступово вливати олію вже не по краплині, а тонкої струмком, також, не забуваючи стежити за тим, щоб нова порція масла зв'язалася з жовткова масою .
* Починати готувати майонез краще на мінімальній швидкості міксера, і, поступово, по мірі загустівання маси, швидкість можна збільшити до середньої.
* Кількість масла бажано регулювати "на око" - чим більше додано масла, тим густіше вийде майонез.
Коли майонез придбав потрібну консистенцію і досить загустів, влити сік лимона (при цьому майонез стає більш рідким) і збити до однорідності. Майонез готовий!
Готовий майонез перекласти в чисту банку, накрити кришкою і прибрати в холодильник для охолодження.
Швидкий майонез.
Для швидкого приготування майонезу потрібно погружний блендер (насадка для пюрірованя).
Інгредієнти, по суті, залишаються тими ж, що й для наведеного вище рецепті, за винятком того, що майонез готується не на жовтка, а на цілих яйця (жовтки і білки). Також, можна сказати, що цей спосіб приготування більш легкий і швидкий, на відміну від вищеописаного способу.
У миску (а ще краще, в високу чашу) помістити яйце, гірчицю, сіль і цукор.
Помістити в миску (чашу) погружной блендер і збити інгредієнти до однорідності.
Почати тонким струмком вливати олія, не припиняючи роботу блендера.
Вливати олія, поки майонез не набуде потрібну консистенцію.
Потім влити сік лимона і ще раз збити. Майонез готовий!
Готовий майонез остудити в холодильнику і можна подавати до столу.
Додаванням в готовий майонез різні приправи, прянощі та інші інгредієнти, можна отримати дуже цікаві, незвичайні та смачні сполучення.
Часник (мелкорублений або пропущений через чесноковижімалку) надає соус пікантний смак, і чудово поєднується з м'ясними стравами, тостами і хрустким багету.
Зелень петрушки і базиліка (рубленая і перемішати з соусом), додасть майонезу приємний смак і аромат. Такий соус чудово підходить до рибних страв.
Оливки (мелкорубление та змішані з майонезом), надають майонезу південні нотки, а соус добре поєднується зі стравами з картоплі.
Сир (тертий на дрібній тертці, і змішаний з майонезом) відмінно підходить до овочевих страв.
Цедра лимона (терта НЕ дрібній тертці і змішати з майонезом) надає соус приємний аромат цитрусових і чудово підходить до страв з риби, морепродуктів і овочів.
Приємного Вам апетиту!
